Recepten
Tonkaboon ganache
Ingrediënten
- 5 tonkabonen
- 300 ml slagroom
- 675 g melkchocolade
- 55 g glucose
- 25 g ahornsiroop
Bereidingswijze
- Combineer de tonkabonen en slagroom in een pan en breng aan de kook.
- Haal van het vuur en zet het mengsel 24 uur in de koelkast.
- Verwarm het mengsel de volgende dag op het fornuis en breng het al roerend tot 70°C.
- Voeg de glucose, ahornsiroop en melkchocolade toe, en roer totdat het mengsel homogeen is.
- Laat afkoelen tot 28°C en schep de ganache in een spuitzak.