Recepten
Blauwe bes vanille ganache
Ingrediënten
- 130 g blauwe bessenpuree
- 1 vanillestokje
- 300 g slagroom
- 60 g boter
- 15 g sorbitol
- 15 g glucose
- 1260 g witte chocolade
Bereidingswijze
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.
- Breng de slagroom, het vanillestokje en blauwe bessenpuree aan de kook, haal dan van het vuur.
- Voeg de boter, sorbitol, glucose en witte chocolade toe, en roer totdat het mengsel homogeen is.
- Vul een wasbak met koud water en plaats de kookpot erin, roer totdat het mengsel een temperatuur van 25°C bereikt.
- Schep de ganache in een spuitzak.