Recepten
Karamel ganache
Ingrediënten
- 340 g melkchocolade
- 360 g slagroom
- 30 g ongezouten boter
- 100 g suiker
- 2 g vers citroensap
Bereidingswijze
- Doe de melkchocolade in een kom.
- Combineer de slagroom en boter en breng aan de kook.
- Meng de suiker en het citroensap. Karamelliseer de suiker 7 tot 8 minuten op matig hoog vuur, terwijl je constant roert met een garde. De suiker wordt eerst helder als het smelt en kleurt dan bruin tijdens het karamelliseren. Haal de pan van het vuur.
- Giet een derde van de hete room bij de gekaramelliseerde suiker. Klop het geheel tot het niet meer bubbelt en voeg dan de resterende room toe. Roer tot een glad mengsel ontstaat. Giet de hete karamel over de gehakte chocolade en laat 5 minuten staan. Klop daarna tot een zeer gladde ganache.
- Schep de ganache in een spuitzak.